POMMES DE TERRE MADRAS
Pour 4 à 6 personnes
900 gr (2 lbs) de patates nouvelles avec la peau, nettoyées et coupées en morceaux
Sel
3 c à table de ghee (beurre clarifié) ou d’huile végétale
2 c à thé de graines de moutarde noires
1 oignon tranché
4 gousses d’ail hachées très finement
2,5 cm (1 pouce) de gingembre haché très finement
1 piment chili rouge frais, épépiné ou non, haché très finement
1 c à thé de cumin en poudre
½ c à thé de coriandre en poudre
Coriandre fraîche hachée
Quartiers de citron
Mettre les patates dans une casserole pleine d’eau salée et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et laisser refroidir.
Sur feu moyen, faire fondre le ghee dans une grande poêle, puis faire frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter (environ 1 minute)
Ajouter l’oignon et brasser régulièrement. Après 5 minutes, ajouter l’ail, le gingembre et le piment.
Une fois l’oignon blondi, ajouter le cumin et la coriandre et bien mélanger
Remettre les pommes de terre le temps de les réchauffer et de les enrober d’épices. Saler et poivrer au goût. Servir parsemé de coriandre fraîche et arroser du jus de citron
