Parer le poireau
Enlevez d’abord les feuilles externes coriaces puis fendez –le dans la longueur, du milieu du blanc jusqu’en haut des feuilles. Passez –le ensuite sous l’eau en écartant les feuilles une à une. Coupez-le en tronçon ou en lamelles selon l’usage auquel vous le destinez.
Vichissoise ( 4 à 6 personnes)
Huile d’olive ou autre(au goût)
4 à 5 poireaux(taillés en rondelles)
1 oignon moyen émincé
2 bâtons de céleri
3 pommes de terres coupées en morceaux
bouillon de poulet
sel poivre
1-2 c.à soupe de crème
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire tomber les poireaux, céleri ,oignon. Les faire dorer à feu lent.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres 20 à 40 min.
Passez le tout au mélangeur pour faire une belle purée.
Vérifiez l’assaisonnement.
Servir avec un filet de crème
