Concombre au citron et à la menthe
1 concombre
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 citron
1 cuillerée à café d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de fromage
Sel poivre
Lavez soigneusement le concombre puis coupez-le en deux. Prélevez des lamelles de peau espacées de 1 cm sur une des moitiés du concombre, puis coupez celle-ci en rondelles fines et tapissez-en le fond et les parois d’un ramequin à salade. Epluchez complètement l’autre moitié du concombre, coupez-la dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Découpez de grandes lanières de concombre. Préparez la sauce en mélangeant fromage blanc, sel, poivre, menthe fraîche hachée, jus de citron et huile d’olive. Assaisonnez les lanières de concombre et présentez-les dans le rapmequin tapissé de rondelles de concombre. Servez très frais.
