1 grosse aubergine coupée en rondelles d’un cm. environ
2 grosses tomates émincées
1 c.à thé de sucre
2 c.à thé de beurre
1 c. s. de farine
250 ml de lait écrémé
2 c. s. de parmesan râpé
2 c. s. de basilic frais ciselé
Étalez les rondelles d’aubergine sur une plaque allant au four et faites cuire 15 minutes à feux moyen. Retournez les aubergines et faites les cuire à nouveau 15 minutes , jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Dans une petite casserole, mélanger les tomates et le sucre. Faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le liquide presque entièrement évaporé.
Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine. Faites cuire 1 minute en remuant. Incorporez le lait jusqu’à ébullition et à épaississement de la sauce. Incorporez la moitié du fromage et la moitié du basilic. Ajoutez le reste du basilic dans les tomates.
Disposez successivement un tiers de tomates ,un tiers d’aubergines et un tiers de sauce au fromage dans un plat à gratiner pour un total de trois couches de chaque sorte.
