Céleri rave
Description
Le céleri-rave n’est pas la racine du céleri commun, mais plutôt une tout autre variété cultivée pour sa racine renflée. Malgré le fait qu’il soit peu connu au Québec, le céleri-rave est bien aimé en Europe et en Afrique du Nord depuis des siècles. L’essayer c’est l’adopter!
Utilisation:
Les boules de céleri-rave peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuites, elles se préparent de diverses manières : sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites… et accompagnent les plats de viande.
Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.
Conservation:
- Pour la conservation, retirez les feuilles du céleri-rave et placez-le dans un sac de plastique perforé. Il pourra ainsi se conserver 1 semaine.
- Comme la chair noircit rapidement au contact de l’air une fois coupée, faites-la cuire rapidement ou arrosez-la de jus de citron ou de vinaigrette.