Aubergine

De la même famille que le poivron et la tomate. Elle est originaire d’Inde l’aubergine demande beaucoup de chaleur et de compost. Elle est de forme allongée dont la couleur varie du violet au mauve selon les variétés. Riche en potassium elle doit toujours être consommé cuite car elle contient une substance toxique : la solanine.

Conservation: Autant que possible consommé 1 ou 2 jours après la récolte, autrement conservé au frais plutôt qu’au frigo où elle a tendance à ramollir et devenir plus amère.

Utilisation: Généralement on recommande de les faire dégorger (soit: retirer l’eau; placer au four en tranches de 1 cm sur une plaque 15 minutes à feu moyen). Ce légume prend place dans les ratatouilles ou aubergines farcies, mais notre premier choix est la moussaka.